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“特富龙”不粘锅风波发生后，不少谨慎的市民开始重新使用铁锅。其实，铁锅虽然看上去笨重些，但它坚实、耐用、受热均匀，且与人们的身体健康密切相关。用铁锅炒菜能使菜中的含铁量增加，补充人体铁元素，对贫血等缺铁性疾病也有一定功效。不过在购买和使用铁锅时也要掌握一些小窍门。
选购须注意
●购买铁锅时， 要先看看锅面是否平整光滑，再看看是否有小孔和渗漏现象。一般情况下，铁锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。
●铁锅的锅耳最好是用木头或其它隔热材料包裹的，如果是铁锅耳容易烫手。
使用小窍门
●新铁锅使用前要先除去铁锅的怪味。可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开。要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。
●铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防这层食油“保护层”被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
●用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失。
●不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆亦忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。
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使用小窍门
●新铁锅使用前要先除去铁锅的怪味。可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开。要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。
●铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防这层食油“保护层”被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
●用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失。
●不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆亦忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。
提示:铁锅使用前，里边要用砂纸除锈,刷洗干净,然后用肥肉熬油，把锅"炼"一下,并且以后用这种方法把锅多"炼"几次,可使锅内保持黑油油的,不爱生锈。
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铁锅的使用与保养(铁锅使用窍门要注意) Post By：2007-1-8 1:53:06
江苏在线报道：虽然炊具市场上。锅的品种早已五花八门，但铁锅依然占有难以取代的一席之地。这一方面是因为，人们多少年来已经习贯使用它了；而更重要的是，使用铁锅与人们的身体健康密切被关。由于人体需要铁，而使用铁锅烹饪恰好解决了这个问题。既然铁锅这么重要，那么怎样才能正确使用它呢?
在购买铁锅时，要首先看看锅面是否平整光滑，再看看是召有锁眼和透漏现象，如果没有上述现象，这就是合格的锅了。
一般情况下，铁锅都有些粗糙，这是不可避免的，不是什么大毛病，用的的间久了，就会变得光滑。此外买铁锅时还要注意，铁锅的锅耳，最好是木头或其它隔热材料包裹的，因为铁导热快，容易烫手，用隔热材料包制的锅耳就解决了这个问题。
新铁锅买因来后，要先除去铁锅的怪味。可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开，这时铁锅就可以用了。还有另一个办法可除铁味，找一些山芋皮在锅内煮一会，然后倒掉，铁味就没了。
使用铁锅时要注意。由于铁锅容易生锈，所以平时刷锅时应少用洗涤剂，以免铁锅表面的食油被刷得过净，因为这层食油会保护铁锅不生锈。同时，尽量不要用铁锅煮东西或胶汤，因为这也会使铁锅表面的食油“保护 层”消失，铁锅就容易生锈。再有，平时刷锅时，要尽量将锅内的水擦净，没有水了，锅就不容易生锈。
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